Vous pensiez que le Picpoul de Pinet c’était juste pour accompagner les huîtres le dimanche ? Au Mas Saint Laurent, sur les hauteurs de Mèze, nous cultivons un Piquepoul qui brise les codes. Comme le dit si bien Julien : « On ne fait pas du Picpoul de Pinet, on fait du Mas Saint Laurent ». Cette phrase résume toute notre philosophie : créer des vins uniques qui transcendent les appellations pour révéler l’âme de notre terroir méditerranéen.

Le Ginestet, l’héritage d’un terroir unique

Le Ginestet tire son nom de la parcelle historique du Mas Saint Laurent, acquise par Désiré Tarroux, l’arrière grand père de Julien dans les garrigues de Mèze. Ce qui rend notre Picpoul si particulier ? Son terroir unique d’argilo-calcaire de l’ère pliocène, vieux de 3 millions d’années, avec un sous-sol de corail fossilisé. Située à 800 mètres du Bassin de Thau, cette parcelle bénéficie de l’influence maritime qui confère une minéralité et une fraicheur incomparable. 

Révéler le potentiel aromatique de ce cépage populaire

Contrairement aux pratiques conventionnelles, nous privilégions des rendements modérés et une vendange à maturité optimale. Sur notre terroir de Mèze, nous attendons que nos raisins soient gorgés du soleil méditerranéen pour obtenir cette complexité aromatique qui distingue Le Ginestet. Cette patience nous permet d’obtenir un Picpoul de Pinet bien loin des vins standardisés que l’on trouve sous cette appellation.

Un vin de garde qui révolutionne le Picpoul de Pinet

Le Ginestet défie tous les codes du Picpoul de Pinet traditionnel. Vin de garde, il révèle une évolution fascinante : des notes de citron confit et d’ananas en jeunesse vers des arômes de fruits confits et de miel, tout en conservant sa fraîcheur signature. Notre Ginestet a conquis les tables gastronomiques japonaises, anglaises et françaises. Il transcende l’accord traditionnel huîtres-Picpoul pour accompagner huîtres chaudes au sabayon, Saint-Jacques au beurre blanc et sole meunière, révélant sa véritable dimension gastronomique. Kim, Cheffe Toque Blanche à Balaruc-les-Bains l’accompagne avec un Tartare de Thon rouge de Méditerranée sur un os à moelle, un régal ! Car chez nous, on ne fait pas du Picpoul… on fait du Mas Saint Laurent